NIBS de cacao tostados Madagascar Sambirano. 250g

NIBS tostados de cacao ecológico extra de Madagascar, de la cooperativa Sambirano.

Elaborado en Hornillos de Eresma por Puchero Coffee Roasters.

Variedades Trinitario, Criollo, Forestero.

NOTAS DE CATA Cereza, cítricos, jazmín, vainilla.

Procede del noroeste de Madagascar, donde el cacao ecológico premium crece en selvas tropicales, en un ecosistema único.

La Unión de Cooperativas Lazanni Sambirano ha formado a sus cooperativistas en agricultura orgánica, con la selección para la siembra y mejores técnicas para fermentar y secar el cacao después de cosechado. El resultado ha sido una mejora en calidad y a su vez en subsistencia de los agricultores. Mangos, plátanos, vainilla y café comparten el terreno de agroforesta de forma sostenible con el cacao. Se recolecta a mano y la fermentación de los granos se realiza en cajas de madera durante 4 a 5 días antes del secado al sol.

Como todos los productos de Puchero, los nibs son de cacao de temporada, los cultivan pequeños agricultores para los que la calidad prima sobre la cantidad, y en esta ocasión vienen de Madagascar, del Valle Sambirano. Para obtener los nibs se comienza por seleccionar los granos de cacao, descartando los que estén en mal estado. Pasan al tueste, que se hace de forma artesanal, logrando un tostado específico para cada origen. Después van a descascarillado, para separar nibs y cáscara. El contenido es cacao 100%, no lleva más ingredientes.

Nutricionalmente hablando, son ricos en minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio, cinc, además de vitamina a y otras del grupo B. Como fuente de polifenoles que son, contienen más antioxidantes fenólicos que la mayor parte de alimentos. Si quieres saber más, puedes leer EL COMPLETÍSIMO ARTÍCULO DEL DOCTOR FÉLIX MARTÍN SANTOS.