Chocolate Negro Organic 100% Madagascar Sambirano. 70g

Chocolate bean to bar negro 100% Madagascar Sambirano Ambalahonka orgánico.

Elaborado en Hornillos de Eresma, por Puchero Coffee Roasters.

Tableta de 70g neto.

Variedades Trinitario, Criollo, Forestero.

Ingredientes: Habas de cacao eco.

NOTAS DE CATA frutos rojos, frambuesa, fresa, frutos secos, anacardo, con suave acidez, intenso y equilibrado.

Procede de una pequeña finca del noroeste de Madagascar, en el fondo de un valle del Sambirano.

El cacao ecológico premium crece en selvas tropicales en agroforesta, con árboles autóctonos, en un ecosistema único que protege el bosque natural. Las tres variedades que proporcionan habas para este cacao están bien adaptadas al clima de Madagascar y forman una combinación que da en boca un conjunto equilibrado pero complejo, con delicada acidez, notas de anacardo y frambuesa.

Se ha actuado reforestando áreas degradadas evitando así los efectos de las inundaciones. Los empleados de la finca disfrutan de un conjunto de beneficios que les dota de transporte, seguro médico, además de terreno suficiente para el cultivo de los alimentos esenciales.

El proceso incluye la fermentación de los granos por una semana en cajas de madera, donde se van volteando a fin de asegurar que la fermentación sea homogénea. Más tarde se van secando al sol después de un primer presecado en superficie de cemento, logrando tener controlada la humedad.