El queso de vaca ECOLÓGICO madurado Crica EL VIEJO OLMO es un queso curado como tal a partir de los 4 meses de curación.
Sin embargo, se saca a la venta con un mínimo de 11 meses, siendo habitual que tenga más de un año; eso junto al aroma especial de la leche de invierno-primavera, que es la que se utiliza para su elaboración, hace que este queso sea único por su intensidad.
La corteza es lisa y la pasta es compacta, de color amarillento y olor suave característico, conservando aromas a leche fresca.
Su textura es firme, cremosa al paladar y de sabor intenso.
Su persistencia global es media.
Se presenta en mitades, con peso aproximado entre 550 - 600 gramos y también la pieza de queso entero, con peso entre 1100 y 1150 gramos.